釀酒過程是微生物參與的復(fù)雜生化反應(yīng)，溫度作為影響發(fā)酵進(jìn)程和風(fēng)味形成的關(guān)鍵因素，需要精準(zhǔn)把控。模溫機(jī)猶如一位專業(yè)的 “風(fēng)味釀造師”，通過調(diào)控溫度，賦予酒類獨(dú)特的口感和香氣。
在白酒釀造的固態(tài)發(fā)酵階段，不同香型白酒對(duì)發(fā)酵溫度要求差異顯著。醬香型白酒的堆積發(fā)酵溫度需控制在 45 - 50℃，以促進(jìn)微生物的富集和代謝；入窖發(fā)酵階段，模溫機(jī)將窖池溫度穩(wěn)定在 18 - 22℃，確保發(fā)酵緩慢進(jìn)行，生成豐富的風(fēng)味物質(zhì)。精確的溫度控制使白酒的口感更加醇厚，香氣更加濃郁。某白酒企業(yè)使用模溫機(jī)后，基酒的風(fēng)味物質(zhì)含量提高 28%，產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅提升。
葡萄酒釀造中，發(fā)酵溫度直接影響果香和口感。低溫發(fā)酵（15 - 20℃）有利于保留葡萄的天然果香，模溫機(jī)通過冷卻系統(tǒng)將發(fā)酵罐溫度精準(zhǔn)維持在設(shè)定范圍，使酵母菌緩慢發(fā)酵，生成優(yōu)雅細(xì)膩的香氣。在蘋果酸 - 乳酸發(fā)酵過程中，模溫機(jī)將溫度控制在 18 - 22℃，促進(jìn)乳酸菌的活動(dòng)，降低葡萄酒的酸度，使口感更加柔和。精確的溫控讓葡萄酒的風(fēng)味更加平衡協(xié)調(diào)，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的需求。
在黃酒釀造的糖化發(fā)酵環(huán)節(jié)，模溫機(jī)同樣不可或缺。糖化階段，溫度需保持在 30 - 32℃，以激活淀粉酶的活性；進(jìn)入酒精發(fā)酵階段，模溫機(jī)將溫度調(diào)節(jié)至 25 - 28℃，確保酵母正常代謝。合理的溫度控制使黃酒發(fā)酵充分，氨基酸態(tài)氮含量更高，口感更加鮮美醇厚。模溫機(jī)在釀酒行業(yè)的應(yīng)用，成為提升酒類品質(zhì)、塑造獨(dú)特風(fēng)味的核心技術(shù)支撐。
